Ravintola-alalla on keskeinen rooli kestävän ruoan kulutuksen edistämisessä tarjoamalla kestäviä ateriavaihtoehtoja ja muokkaamalla kuluttajien mieltymyksiä. Edistääkseen ravintoloiden ilmastotyötä Luonnonvarakeskus (Luke) on tuottanut avoimen ilmastovaikutusdatan, joka kattaa yli 1200 raaka-ainetta.
Aineisto kattaa Suomen elintarvikkeiden koostumustietopankki Finelin sisältämien yleisten raaka-aineiden ilmastovaikutukset. Aineisto on tuotettu elinkaariarvioinnilla (Life Cycle Assessment, LCA), jolloin ilmastovaikutukset kattavat raaka-aineiden elinkaaren aikana syntyneet kasvihuonekaasupäästöt maatalouden tuotantopanosten valmistuksesta aina tukkukauppaan asti. Aineistossa on huomioitu sekä kotimainen että ulkomainen tuotanto, ja julkaistu datasetti sisältää näiden ilmastovaikutusten painotetun keskiarvon.
Systeemin rajat kattavat vaikutukset kehdosta tukkukauppaan ja aineiston toiminnallinen yksikkö on 1 kilogramma tuotetta, sekä 100 grammaa tuotetta. Ilmastovaikutukset on arvioitu käyttämällä IPCC:n kuudennen arviointiraportin mukaisia GWP (100) -kertoimia. Aineisto koostuu kahdesta eri laatuisesta datasta; tässä hankkeessa lasketuista geneerisistä raaka-ainekohtaisista ilmastovaikutuksista (noin 500 tuotetta) sekä tämän aineiston pohjalta lasketuista tuoteryhmäkohtaisista keskiarvoista (noin 700 tuotetta). Datan laatu on ilmoitettu erikseen jokaisen tuotteen kohdalla.
Aineiston tunnistenumerot ja nimikkeistö on yhteensopiva Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen ylläpitämän elintarvikkeiden kansallisen koostumustietopankki Finelin kanssa. Tarkempi kuvaus aineiston tuotannon taustoista ja menetelmistä on julkaistu erillisessä raportissa.
Muuttujat
| Muuttuja | Kuvaus |
| ---- | ---- |
| FOODID | Raaka-aineen tunnistenumero, vastaa Finelin (THL, 2019) tunnistenumeroa |
| FOODNAME_FI | Raaka-aineen nimi suomeksi, vastaa Finelin (THL, 2019) nimeä |
| FOODNAME_EN | Raaka-aineen nimi englanniksi, vastaa Finelin (THL, 2019) nimeä |
| FOODNAME_SV | Raaka-aineen nimi ruotsiksi, vastaa Finelin (THL, 2019) nimeä |
| FUCLASS | Ruoankäyttöluokka, vastaa Finelin (THL, 2019) luokkaa |
| IGCLASS | Raaka-aineluokka, vastaa Finelin (THL, 2019) luokkaa |
| FUCLASS_substitute | Korvaava ruoankäyttöluokan selite, jos kategorialla ei ole keskiarvoa, mitä on käytetty tilalla |
| kgCO2-eq/kg | Raaka-aineen ilmastovaikutus ilmoitettuna hiilidioksidiekvivalenttikiloina kiloa raaka-ainetta kohden |
| gCO2-eq/100 g | Raaka-aineen ilmastovaikutus ilmoitettuna hiilidioksidiekvivalenttigrammoina 100 grammaa raaka-ainetta kohden |
| Data quality | Datan laatu, jossa Product tarkoittaa tuotekohtaista geneeristä ilmastovaikutusta ja Category tuoteryhmän ilmastovaikutuksen keskiarvoa |
| Average_source | Kertoo perustuuko keskiarvo IGCLASS vai FUCLASS -luokitukseen |
